Filets de cabillaud à l'estragon.

Ingrédients pour 4 :

4 filets de cabillaud
25 cl de créme fraiche
4 cuilléres à café d'estragon haché (frais si possible)
2 jaunes d'oeuf
Vin blanc sec (muscadet)
12 asperges
2 poignées de haricots verts
240 g de riz


Recette :

Faire cuire les haricots et les asperges à la vapeur (ils seront bien verts).
Mettre le riz à cuire.

Pendant ce temps :

Mettre les filets de poisson dans une sauteuse juste assez grande, couvrir à ras de vin blanc et ajouter deux cuillères à soupe de créme.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 mn.
Retirer délicatement les filets à l'écumoire.
Ajouter l'estragon et le reste de la créme, puis porter à ébulition.
Saler, poivrer.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeuf battus avec un peu d'eau. Il ne faut pas qu'ils cuisent, donc remuer vivement hors du feu.
déposer les filets dans la sauce et remettre sur le feu quelques minutes pour réchauffer et épaissir.

Servir à l'assiette (chaude) avec une jolie présentation :