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Dimanche 29 avril 7 29 /04 /Avr 23:37

Pour accompagner la soupe de poissons, on utilise des croutons et de la rouille :

Les croutons : ce sont des tranches de pain sec, grillées au four ou à la poele (huile d'olive). On peut en acheter en sachet (Roger) si on est pressé. On peut les frotter avec de l'ail.

La rouille : 2 sortes, la Marseillaise et la Sétoise. Bien que Marseillais je pratique plus la Sétoise.

Sétoise : c'est une mayonnaise dans laquelle on ajoute de l'ail écrasé ( 2 gousses) du safran (2 doses) et éventuellement un peu de piment. On peut la monter à l'huile d'olive ou moitié arachide moitié olive.

Marseillaise : Piment, ail, safran, pomme de terre écrasée et on monte comme une mayonnaise avec de l'huile d'olive. A l'origine, dans un mortier en bois avec un pilon en bois, on écrase les ingrédients puis on verse l'huile petit à petit en tournant avec le pilon.

On tartine les croutons avec la rouille, on saupoudre d'emmental rapé et on verse la soupe dessus.

Un truc : si on fait bouillir des poulpes dans de l'eau avec un bouquet de fenouil (sauvage) et SANS SEL (c'est déja salé), on peut manger cette eau comme une soupe avec la rouille et les croutons. On peut aussi utiliser cette eau pour la soupe de poissons. Le poulpe doit cuire au moins 45 mn dans un autocuiseur et doit avoir été congelé auparavent pour être tendre.

Par Alain - Publié dans : provence
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