A ma façon... Pourquoi à ma façon ? Ça veut dire quoi ?
Tout simplement, ça veut dire que non seulement j'ai inventé la recette, mais qu'en plus je n'ai trouvé aucun équivalent sur le net.
L'idée, c'était que les tubes d'encornet plein de riz je trouvais ça trop bourratif et pas assez goûteux, sans compter que la chair à saussices je trouve ça pas trop top non plus utilisé seul comme farce.
Alors bon. "Pourquoi pas une farce au poisson puisqu'on est dans les fruits de mer ?" me suis-je dit en moi même et en apparté.
Bref, j'ai nettoyé mes calamars, posé les tubes dans une assiette aprés les avoir séché au papier absorbant et réservé les têtes et les tentacules.
J'ai sorti mon hachoir à viande équipé de la grosse grille, j'y ai passé 2 filets de merlan, 6 petites crevettes crues décortiquées et les tentacules plus les têtes des calamars.
Pour faire bien tout passer dans le hachoir, j'ai ajouté une tranche de pain de mie au 7 céréales.
J'ai mélangé avec cette farce un petit oignon frais émincé et revenu à l'huile d'olive, ainsi que de la ciboulette émincée et environ 80 g de lardons. J'ai un peu salé.
J'ai émincé un autre oignon et coupé une grosse gousse d'ail en tranches fines, puis écrasé une autre gousse d'ail.
Aprés avoir rempli les tubes avec la farce et les avoir refermé avec deux cures dents chacuns, je les fis revenir dans l'huile d'olive sur toutes les faces puis les réservai dans une assiette.
Dans la même casserole, je fis roussir l'oignon, puis j'ajoutais l'ail en lamelles en le laissant griller puis le reste des lardons. Je versai 40 cl de vin blanc (du chardonnay) puis 200g de coulis de tomate et j'ajoutai l'ail écrasé.
J'y plongeai ensuite les encornets farcis, je salai modérément et laissai cuire à couvert une bonne demi-heure (le temps que l'alcool se soit épaporé). En fin de cuisson j'ajoutai 6 moules et prolongeai un peu l'ébullition.
Je servis le tout avec du riz blanc, avec un jus de citron et saupoudré de persil.
Ma compagne me voue depuis lors une reconnaissance éternelle, et j'avoue que ma foi.... Ça le valait bien.
Pour deux personnes (ça fait un peu beaucoup mais pas assez pour trois à mon avis, quoique) :
2 oignons
2 gousses d'ail
De la ciboulette
Du persil
1 citron
200 g de coulis de tomate
1 tranche de pain de mie
40 cl de vin blanc
200g de lardons
6 moules
6 petites crevettes crues
2 filets de poisson genre cabillaud, merlan, lieu... (moins de 100g)
2 calamars de belle taille
Il y avait un peu trop de farce, je l'ai ajoutée dans la sauce en début de cuisson.
