Saumon fumé chaud, créme à l'aneth

Classique en finlande, la difficulté ici consiste à fumer soi même le saumon car ici on en trouve pas autrement qu'en tranches fines .

Ingrédients pour 4 :

800g de pavés de saumon épais, 125 ml de sel non iodé, 125 ml de sucre, 40 cl de créme fraiche, 4 grosses pommes de terre, aneth ciselé (ou sec en poudre). 

1/2 l environ de sciure ou copeaux de bois (hêtre, chêne, vigne...). Attention le bois doit être propre, c'est à dire pas coupé à la tronçonneuse par exemple (huile). On peut en acheter sur certains sites de cuisine ou de pêche.

Fumer le saumon :

Il faut un fumoir mais on peut se débrouiller avec un barbecue à gaz. Voici la méthode.

1) Il faut saumurer le saumon :

Mélanger 125 ml de sel et 125 ml de sucre dans un litre d'eau. Remuer jusqu'à dissolution totale. Faire mariner les pavés de saumon 8h dans cette saumure au frais. Le poisson doit être entiérement recouvert.

Rincer le saumon, l'essuyer doucement et le laisser sécher 1h à température ambiante.

Il est alors prêt à bien absorber la fumée.

2) fumage :

Allumer les deux brûleurs du barbecue à fond et placer à droite (ou à gauche !) de la grille un récipient en métal contenant la moitié de la sciure. Quand elle commence à fumer, éteindre l'autre brûleur et poser les pavés de saumon du coté éteind sur du papier aluminium. Fermer le couvercle et laisser cuire 2 heures dans la fumée en ajoutant de la sciure quand c'est nécessaire.

Recette :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Mélanger l'aneth et la créme, saler.

Servir le saumon chaud avec la pomme de terre coupée en deux, le tout nappé avec la créme.