Recettes, annecdotes, récits, techniques se rapportant à la cuisine dans le monde et en provence en particulier.
A ma façon... Pourquoi à ma façon ? Ça veut dire quoi ? Tout simplement, ça veut dire que non seulement j'ai inventé la recette, mais qu'en plus je n'ai trouvé aucun équivalent sur le net. L'idée, c'était que les tubes d'encornet plein de riz je trouvais...
Lire la suite/idata%2F0516511%2Fpoisson%2Fpapillottes%2Fpapillotes-1.jpg)
Tout d'abord, aller à la pêche (c'est le seul moyen d'avoir des poissons du jour). Rapporter quelques poissons "portion" (environ 300/400 grammes, voir ici-la-pêche-en-question). Écailler, vider, bien sécher avec du papier absorbant, disposer sur des...
Lire la suite/idata%2F0516511%2Fpates%2F010-pate.jpg)
Or, nous décidâmes de préparer des raviolis à la brousse avec l'Enfant, afin d'avoir une activité familiale commune autre que l'engueulade... L'Enfant versa donc dans le saladier 500g de farine, y fit un puit et y cassa 5 oeufs. Aprés y avoir adjoint...
Lire la suite/idata%2F0516511%2Fpoisson%2Fcabillaud-estragon-2008-bis-001.jpg)
Ingrédients pour 4 : 4 filets de cabillaud 25 cl de créme fraiche 4 cuilléres à café d'estragon haché (frais si possible) 2 jaunes d'oeuf Vin blanc sec (muscadet) 12 asperges 2 poignées de haricots verts 240 g de riz Recette : Faire cuire les haricots...
Lire la suite/idata%2F0516511%2Findou%2Fpoulet-indienne-bis-2008-007.jpg)
Une recette exotique assez rapide à préparer et que j'apprécie particuliérement. Fonctionne aussi avec des crevettes. Pour 4 personnes il faut : 4 blancs de poulet, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 boite de tomates concassées (400 g), 1 brique de lait de...
Lire la suiteClassique en finlande, la difficulté ici consiste à fumer soi même le saumon car ici on en trouve pas autrement qu'en tranches fines . Ingrédients pour 4 : 800g de pavés de saumon épais, 125 ml de sel non iodé, 125 ml de sucre, 40 cl de créme fraiche,...
Lire la suitePour accompagner la soupe de poissons, on utilise des croutons et de la rouille : Les croutons : ce sont des tranches de pain sec, grillées au four ou à la poele (huile d'olive). On peut en acheter en sachet (Roger) si on est pressé. On peut les frotter...
Lire la suitePour 6 personnes : 6 pilons de poulet 1 tranche de poitrine de porc fraîche ( à défaut 200 g de petit salé ) 200 g de blanc de seiche 400 g de crevettes crues 1 litre de moules chorizo ( choisir la force selon les convives ) 2 petits poivrons ( 1 rouge,...
Lire la suite/idata%2F0516511%2Fespagne%2Fpaella-mai-2006-1007.jpg)
Comme dans bien des cas, il existe de multiples recettes et chacun détient "la vraie"... Celle ci n'est pas "la vraie" mais c'est une synthèse de beaucoup d'autres que j'ai essayées et dont j'ai extrait ce qui me semblait le meilleur (c'est souvent ainsi...
Lire la suite/idata%2F0516511%2Fpolynesie%2Fpota-1.jpg)
Ca, c'est une recette que j'ai mise au point aprés analyse personnelle et étude de différentes recettes trouvées dans des bouquins. Elle est plutot compliquée mais ressemble bien à ce qu'on mange dans tous les snacks de Polynésie Française. Tous les ingredients...
Lire la suite