Tout d'abord, aller à la pêche (c'est le seul moyen d'avoir des poissons du jour).
Rapporter quelques poissons "portion" (environ 300/400 grammes, voir ici-la-pêche-en-question).

Écailler, vider, bien sécher avec du papier absorbant, disposer sur des feuilles d'aluminium.









Parsemer de quelques brins de fenouil cueillis fin septembre dans notre belle garrigue Provençale.






Ajouter un beau morceau de beurre.





Tant qu'à faire, mettre aussi un morceau de beurre dans le ventre, on n'est plus à ça près.





Fermer les papillotes et enfourner à 210 °C une vingtaine de minutes.



On reconnait que c'est cuit à l'odeur de grillé.

Servir avec du riz blanc ou au safran et un bon côte de provence AOC (ou chablis ou riesling ou picpoul de pinet ou .... ce qu'on veut qui va bien avec).





Bien entendu, on verse le beurre fondu sur le riz, et on sale la chair du poisson dans l'assiette.

Classique en finlande, la difficulté ici consiste à fumer soi même le saumon car ici on en trouve pas autrement qu'en tranches fines .

Ingrédients pour 4 :

800g de pavés de saumon épais, 125 ml de sel non iodé, 125 ml de sucre, 40 cl de créme fraiche, 4 grosses pommes de terre, aneth ciselé (ou sec en poudre). 

1/2 l environ de sciure ou copeaux de bois (hêtre, chêne, vigne...). Attention le bois doit être propre, c'est à dire pas coupé à la tronçonneuse par exemple (huile). On peut en acheter sur certains sites de cuisine ou de pêche.

Fumer le saumon :

Il faut un fumoir mais on peut se débrouiller avec un barbecue à gaz. Voici la méthode.

1) Il faut saumurer le saumon :

Mélanger 125 ml de sel et 125 ml de sucre dans un litre d'eau. Remuer jusqu'à dissolution totale. Faire mariner les pavés de saumon 8h dans cette saumure au frais. Le poisson doit être entiérement recouvert.

Rincer le saumon, l'essuyer doucement et le laisser sécher 1h à température ambiante.

Il est alors prêt à bien absorber la fumée.

2) fumage :

Allumer les deux brûleurs du barbecue à fond et placer à droite (ou à gauche !) de la grille un récipient en métal contenant la moitié de la sciure. Quand elle commence à fumer, éteindre l'autre brûleur et poser les pavés de saumon du coté éteind sur du papier aluminium. Fermer le couvercle et laisser cuire 2 heures dans la fumée en ajoutant de la sciure quand c'est nécessaire.

Recette :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Mélanger l'aneth et la créme, saler.

Servir le saumon chaud avec la pomme de terre coupée en deux, le tout nappé avec la créme.

Pour 6 personnes :

     6 pilons de poulet

    1 tranche de poitrine de porc fraîche ( à défaut 200 g de petit salé )

    200 g de blanc de seiche

    400 g de crevettes crues

    1 litre de moules

    chorizo ( choisir la force selon les convives )

    2 petits poivrons ( 1 rouge, un vert )

    2 citrons

    une petite boite de petits pois (400 g)

    1 boite de tomates concassées (400 g)

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 bouillon de volaille ou mieux un jus de poulet rôti dégraissé

    Huile d'olive

    400 g de riz (choisir du riz qui met longtemps à cuire, 20mn c'est bien)

    sel, poivre

    3 doses de safran

Recette

Découper l'oignon et les poivrons en lamelles, le blanc de seiche et le porc en petits morceaux et le chorizo en tranches.

Ecraser l'ail.

Faire ouvrir la moitié des moules sur feu vif et les sortir de leur coquille.

Conserver le tout dans des récipients séparés

Mettre le riz dans un verre doseur, puis préparer deux fois son volume de bouillon :

L'eau des petits pois, le bouillon de poulet fondu, le safran et compléter avec de l'eau.

Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Mettre beaucoup d'huile (1/2 cm).  Ben oui je sais c'est gras... C'est une paella quoi.

Conserver le poulet dans une passoire en le laissant égoutter dans une assiette.

 Faire revenir le porc, puis le blanc de seiche, puis les crevettes, les uns après les autres en les laissant égoutter dans une passoire à mesure.

Récupérer le gras qui s'est égoutté pour faire revenir les poivrons puis les oignons.

Réserver le tout dans des passoires.

Faire chauffer le bouillon dans un casserole à part.

Verser le riz dans la poêle (en rajoutant le gras égoutté si nécessaire) et le faire revenir environ      3 mn en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la tomate et l'ail écrasé  puis les oignons et les poivrons en mélangeant.

Incorporer ensuite la seiche, le porc,les petits pois, les moules décortiquées et le bouillon chaud. Bien tout répartir dans la poêle.

Disposer les morceaux de poulet en étoile ( bien les enfoncer ) puis planter les moules entières, poser les crevettes et le chorizo dans les espaces restants.

Laisser mijoter 20 mn.

Couvrir ensuite avec un tapis de romarin et éteindre le gaz. Laisser 5 mn.

Normalement le fond doit attacher et caraméliser.

Servir avec des quartiers de citron.

Ca, c'est une recette que j'ai mise au point aprés analyse personnelle et étude de différentes recettes trouvées dans des bouquins. Elle est plutot compliquée mais ressemble bien à ce qu'on mange dans tous les snacks de Polynésie Française.

Tous les ingredients qui vous semblent bizzares sont à demander dans un supermarché asiatique.

tranches de poitrine de porc fraiche ( 1 pour 2 personnes), blanc de poulet ( 1 pour 2 )

Pota (nom tahitien d'une herbe en forme de petites blettes qu'on trouve dans les magasins asiatiques)

Plans de "pota" appelés aussi chou chinois comme d'autres légumes.

ou à defaut chou chinois qu'on trouve partout. Disons 1kg pour 8.

Oignons (1 pour 4)

Nouilles chinoises jaunes (suziwan par ex)

crevettes crues ( 4 par pers)

Oeufs ( 1 pour 2 )

feuilles de coriandre, ail.

champignons noir séchés ( 15 g par pers )

huile d'arachide,huile de sésame

Sauce huitre, soyu, red bean curd, alcool à 45° (rhum,chum ect...)

Marinade pour 4 : 1 cube de Red Bean Curd écrasé (petit bocal ,surpermarché asiatique), de la sauce huitre, du soyu et un petit verre d'alcool fort .

Retourner les tranches tous les jours pour qu'elles trempent bien.

Faire une omelette.La découper en lamelles.

Rehydrater les champignons.

Couper le pota ou le chou chinois en lamelles ainsi que la poitrine de porc marinée, le poulet et l'oignon.

Faire revenir trés vivement la viande dans l'huile d'arachide, la réserver, faire revenir les crevettes, les réserver.

Faire cuire les nouilles à l'eau salée.

Toujours dans la même huile (en rajouter si il le faut) faire revenir les oignons 1mn puis ajouter le chou et faire revenir à feu trés vif.

Mélanger la viande, les crevettes et les légumes dans la sauteuse, ajouter l'ail écrasé, tourner toujours sur feu vif, a jouter les champignons, les nouilles et laisser chauffer le tout avec un peu de soyu et de l'huile de sésame.

Enfin, ajouter l'omelette (chaude) et les feuilles de coriandre ciselées.

Conseil : essayez une fois en petite quantité pour vous entrainer dans le calme avant de le faire aux copains parce qu'il faut le faire en direct au momment de passer à table et on se plante vite...

Préférez le pota au choux :  Les habitants de la région Marseillaise peuvent en trouver à coup sûr à plan-de-campagne, au super marché asiatique derriére Leclerc... Ca ressemble vraiment à un plan de blettes.