Paëlla

Comme dans bien des cas, il existe de multiples recettes et chacun détient "la vraie"...

Celle ci n'est pas "la vraie" mais c'est une synthèse de beaucoup d'autres que j'ai essayées et dont j'ai extrait ce qui me semblait le meilleur (c'est souvent ainsi que je procéde).

Le principe est de mettre beaucoup de viandes, légumes et fruits de mer afin que les saveurs soient vraiment multiples . Certains mettent des artichauds, du lapin, des langoustines ... C'est trés bien aussi, mais je n'en ai pas mis ici pour ne pas compliquer une recette qui demande déja beaucoup de travail et de concentration afin de ne rien oublier.

1)Les courses

Pour 6 personnes :

     6 pilons de poulet

    1 tranche de poitrine de porc fraiche ( à défaut 200 g de petit salé )

    200 g de blanc de seiche

    400 g de crevettes crues

    1 litre de moules

    chorizo ( choisir la force selon les convives )

    2 petits poivrons ( 1 rouge, un vert )

    2 citrons

    une petite boite de petits pois (400 g)

    1 boite de tomates concassées (400 g)

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 bouillon de volaille ou mieux un jus de poulet roti dégraissé

    huile d'olive

    400 g de riz (choisir du riz qui met longtemps à cuire, 20mn c'est bien)

    sel, poivre

    3 doses de safran

2) Recette

Découper l'oignon et les poivrons en lamelles, le blanc de seiche et le porc en petits morceaux et le chorizo en tranches.

Ecraser l'aïl.

Faire ouvrir la moitié des moules sur feu vif et les sortir de leur coquille.

Conserver le tout dans des récipients séparés

 

Mettre le riz dans un verre doseur, puis préparer deux fois son volume de bouillon :

L'eau des petits pois, le bouillon de poulet fondu, le safran et compléter avec de l'eau.

              

Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Mettre beaucoup d'huile (1/2 cm).  Ben oui je sais c'est gras... C'est une paella quoi.

Conserver le poulet dans une passoire en le laissant égoutter dans une assiette.

 Faire revenir le porc, puis le blanc de seiche, puis les crevettes, les uns aprés les autres en les laissant égoutter dans une passoire à mesure.

Récupérer le gras qui s'est égoutté pour faire revenir les poivrons puis les oignons.

            

                                            

                 

Réserver le tout dans des passoires.

Faire chauffer le bouillon dans un casserole à part.

Verser le riz dans la poêle (en rajoutant le gras égouté si nécessaire) et le faire revenir environ      3 mn en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la tomate et l'ail écrasé  puis les oignons et les poivrons en mélangeant.

Incorporer ensuite la seiche, le porc,les petits pois, les moules décortiquées et le bouillon chaud. Bien tout répartir dans la poele.

Disposer les morceaux de poulet en étoile ( bien les enfoncer ) puis planter les moules entiéres, poser les crevettes et le chorizo dans les espaces restants.

Laisser mijoter 20 mn.

Couvrir ensuite avec un tapis de romarin et éteindre le gaz. Laisser 5 mn.

Normalement le fond doit attacher et caraméliser.

Servir avec des quartiers de citron.

       

 La paëlla représentée sur ces photos était pour 24 personnes.